OPERATORE ENOGASTRONOMICO

Attestato di III° livello

Programma

Modulo 1 - n. 5 lezioni

"GLI ALIMENTI E L'ALIMENTAZIONE"

• i carboidrati;
• le proteine;
• le vitamine;
• alimenti semplici;
• alimenti complessi;
• 1ª verifica.

Modulo 2 - n. 5 lezioni

"LE SALSE I CONDIMENTI E LE PIETANZE"

• i lipidi;
• l'olio;
• il burro;
• i condimenti;
• le salse;
• 2ª verifica.

Modulo 3 - n. 5 lezioni

"LE BEVANDE E GLI ACCOSTAMENTI"

• confezionamento ed immagine;
• l'acqua;
• la birra;
• il vino;
• i distillati;
• i liquori;
• 3ª verifica.

Modulo 4 - n. 5 lezioni

"TECNICHE DI SEVIZIO - RISTORANTE - BAR - CATERING"

• confezionamento ed immagine;
• la tavola;
• il ristorante;
• bar e winebar;
• Il servizio catering;
• il galateo del servizio;
• Prova finale.